Parmigiano Reggiano Zanetti

Parmigiano Reggiano ZanettiZanetti

Tvrdý syr s 16-mesačným zrejúcim procesom, stredne tučný.Parmezán alebo parmazán (tal. Parmigiano Reggiano) je veľmi tvrdý taliansky syr typu grana. Syr sa vyrába v oblastiach kraja Emilia-Romagna.Syry sa formujú do zavalitých bochníkov v tvare bubna, pripomínajúceho malé pivové sudy. Kôra je ...
Dostupnosť: Na sklade
8,29 €
Jednotková cena 41,45 €/kg

Tvrdý syr s 16-mesačným zrejúcim procesom, stredne tučný.

Parmezán alebo parmazán (tal. Parmigiano Reggiano) je veľmi tvrdý taliansky syr typu grana. Syr sa vyrába v oblastiach kraja Emilia-Romagna.

Syry sa formujú do zavalitých bochníkov v tvare bubna, pripomínajúceho malé pivové sudy. Kôra je lesklá zlatohnedej farby a veľkým písmom je na nej meno syra. Cesto má peknú slamovožltú farbu a krehkú zrnitú a štiepateľnú štruktúru, ktorá zrením tvrdne. Zrnitosť syra je hviezdicovitá, preto sa veľmi ťažko krája nožom. Vôňa má arómu hrozienok a sušeného ovocia s vínom. Syr má hutnú a šťavnatú chuť so slaným nábojom, ktorá doznieva v ústach veľmi dlho. Štruktúra parmezánu je bohatá na kryštály kazeínu.

Parmezán sa vyrába výhradne z nepasterizovaného mlieka a iba v období medzi 1. aprílom a 11. novembrom. Na začiatku výrobného procesu sa zmieša mlieko z predchádzajúceho večera s čiastočne odtučneným raňajším mliekom. Do zmesi sa pridá iniciačná kultúra a mlieko sa zohreje.

Keď obsah kyseliny mliečnej dosiahne požadovanú úroveň, pridá sa syridlo. Mlieko sa veľmi rýchlo zrazí. Tvaroh sa obráti a špeciálnym nástrojom s ostrými hranami, ktorý sa nazýva spino alebo tŕň, sa rozreže na kúsočky veľkosti obilného zrna. Keď sa tvaroh zohreje, klesne na dno syrového kotla a vytvorí tam celistvú masu. Tá sa z kotla vyberie do mušelínu, vloží do formy a zľahka lisuje. Potom sa na bochník vtlačí meno syra. Nakoniec sa parmezán namočí do slaného roztoku a uskladní na zrenie.

Váha balenia: 200g

Nutričné hodnoty na 100g:
Energetická hodnota - 1038kJ (250kcal)
Tuky - 20g
Nasýtene mastné kyseliny - 14g
Sacharidy - 1,5g
     z toho cukry - 1,5g
Bielkoviny - 16g
Soľ - 1,4g

Zloženie: kravské mlieko, soľ, syridlo.

Alergény: obsahuje mlieko (laktózu)

Skladovanie: Skladujte pri teplote od +4°C do +8°C